MAZAMORRA MORADA

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Receta de Mazamorra morada

Desde niño la mayoría crecemos con este postre que nunca faltaba en todos los cumpleaños y por supuesto en las frías tardes. Además la Mazamorra morada es muy popular en todo el Perú y por eso es fácil encontrarla en los puestos de comida ambulante. En mi humilde opinión creo que se disputa el puesto del primer postre peruano por excelencia. ¿Qué opinan ustedes?.

Historia del Mazamorra morada

Cuentan los cronistas que el origen de la Mazamorra morada proviene de de un postre andino preparado con maíz amarillo llamado “motalsa” o “ishkupcha” al cual se le agregaba cal viva. Dicho postre fue evolucionando hasta ser reemplazado el maíz amarillo por el maíz morado, típico de los andes del Perú, y que después se fusionó con productos traídos por los españoles (canela, clavo de olor, limón, manzana, membrillo, perito, melocotón, durazno y albaricoques secos, guindones, guinditas y azúcar). Además se comenta que el nombre de Mazamorra morada proviene de la combinación “masa mora” en alusión a las esclavas moras que vinieron acompañando a los españoles.
En nuestros tiempos es fácil escuchar la frase limeño mazamorrero y esto se debe a que en la capital del Perú, este plato siempre fue muy popular y hasta nuestros días los podemos encontrar compartiendo espacio y popularidad con otros muchos, como el arroz con leche, el Suspiro limeño, el Champú, el Arroz zambito y muchos otros.

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Mazamorra Morada Peruana

La mazamorra morada es uno de los postres más populares de la gastronomía peruana, fácil de preparar, económico, delicioso y perfecto acompañante de las tardes frías..

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Total: 2 horas y 30 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

 

Ingredientes para la Mazamorra morada:

Primero necesitamos preparar 5 litros de Chicha morada aunque sólo utilizaremos 3 para la mazamorra morada y el resto lo guardas para beber cuando quieras. A continuación los ingredientes:

  • 1,5 kilo de maíz morado
  • 1 piña
  • 2 manzanas
  • 1 membrillo
  • 1 limón (lima en otros países fuera de Perú)
  • 5 litros de agua
  • 3 clavos de olor y 2 ramas de canela entera

Y ahora los ingredientes para la Chicha Morada:

  • 3 litros de chicha morada
  • 1,5 taza de azúcar (300 gramos)
  • 1 taza de guindones (ciruela pasa)
  • 100 gramos de guindas secas
  • 1 piña en trocitos
  • 100 gramos de orejones (albaricoque seco)
  • 100 gramos de harina de camote (batata) y 100 gramos de harina de chuño (fécula de papa). En la sección de consejos (más abajo) te dejo una opción en caso de que no encuentres harina de camote o chuño.
  • 1 limón
  • Canela entera y en polvo

Instrucciones para preparar una deliciosa Mazamorra morada

Primero vamos a preparar la Chicha morada.

  1. Hierve por 2 horas el maíz con la cáscara de piña, las manzanas partidas en dos, el clavo de olor y la canela hasta que el maíz se abra.
  2. Cuela y vacía la Chicha morada en un recipiente y echa el jugo de limón.
  3. Agrega piña fresca y membrillo en cuadraditos.
  4. Reserva 3 litros para la Chicha morada. Los dos litros restantes endúlzalos y refrigéralos.

Ahora que ya tenemos los 3 litros de chicha morada vamos a preparar la Mazamorra morada. Vamos con las instrucciones:

  1. Pon a hervir en una olla la piña en trocitos con la fruta seca (guindones, guindas y orejones), el azúcar y la chicha morada. Espera hasta que la fruta esté cocida.
  2. Luego disuelve la harina de camote y el chuño con chicha morada fría y agrega a las frutas cocidas.
  3. Mueve hasta que coja punto, un poco espeso. Entonces retira del fuego y agrega el jugo de 1 limón.
  4. Sirve en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.

Y recuerda que un buen acompañante para la mazamorra morada puede ser un delicioso Arroz con leche al estilo peruano con el cual obtendrás el famoso “Clásico”.

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